Cómo montar un restaurante: obra, licencia y maquinaria
Imagen ilustrativa
Abrir un restaurante es un proyecto ilusionante, pero también uno de los más exigentes en obra: instalaciones, normativa y maquinaria se juntan en pocos metros. Te contamos el orden lógico para hacerlo sin sorpresas.
1. Elige bien el local
Antes de firmar el alquiler o la compra, comprueba que el local admite el uso de hostelería según el planeamiento municipal, que puede tener salida de humos (normalmente hasta la cubierta del edificio), que la acometida eléctrica y la de agua son suficientes y que cumple o puede cumplir la accesibilidad. Un local que ya fue restaurante suele ahorrar trabajo, pero conviene revisar qué se puede aprovechar.
2. Proyecto y licencia de actividad
Para abrir necesitarás un proyecto técnico y tramitar la licencia o declaración responsable de actividad en tu ayuntamiento. El proyecto define la distribución, el aforo, la ventilación, la protección contra incendios y las instalaciones. Trabajar desde el principio con quien va a ejecutar la obra evita diseñar cosas difíciles o caras de construir.
3. La distribución: sala, barra y cocina
La cocina debe seguir un recorrido lógico: recepción de mercancía, almacén y cámaras, preparación, cocción, emplatado y lavado, sin cruzar lo sucio con lo limpio. En sala, piensa en el aforo, los pasos del personal y los baños (al menos uno adaptado).
4. Obra e instalaciones
La obra incluye demoliciones, nuevas instalaciones de electricidad, fontanería, desagües con separador de grasas cuando se exige, gas, climatización y ventilación, revestimientos lavables en cocina, techos registrables y acabados de sala. La extracción y la salida de humos son una de las partidas más delicadas.
5. Cocina industrial y maquinaria
Campana, cocina, horno, freidoras, planchas, cámaras y equipos de frío, lavavajillas y mobiliario de acero inoxidable. La maquinaria es lo que más pesa en el presupuesto de un restaurante. En Sangar S. XXI la instalamos con la obra y puedes pagarla a 90 y 180 días, para abrir antes sin descapitalizarte.
6. Plazos y apertura
Planifica la obra con fechas por escrito y deja margen para las inspecciones y la puesta en marcha de la maquinaria. Cuantos menos industriales distintos tengas que coordinar, menos retrasos.
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